II. THỰC ĐƠN ĂN DẶM CHO BÉ TỪ 7 – 12 THÁNG
- Số lượng bữa dặm: 2 bữa/ ngày
- Nước dùng: Dashi, rau củ
- Số lượng sữa: giảm dần lượng sữa theo nhu cầu của bé.
- Độ thô của cháo: tỷ lệ 1 gạo: 7 nước
Giai đoạn này có thể cho bé ăn thịt nạc hoặc cá thịt đỏ. Nên cho thêm từng ít một để đa dạng thực đơn cho bé. Cho bé ăn nhiều loại rau xanh. Những loại rau mềm như rau bina chỉ cần nấu mềm đi một nửa là vừa.
Nguyên liệu như giai đoạn trước cộng thêm (tức là cộng thêm loại thực phẩm bé ăn được, không phải cộng thêm số lượng).
- Trẻ 6- 7 tháng: gạo 10g, chất đạm 10g, rau củ 10g, dầu ăn 1 muỗng cà phê.
- Trẻ 7 – 9 tháng: gạo 20g, chất đạm 20g, rau củ 20g, dầu ăn 1 muỗng cà phê.
- Trẻ 10 – 12 tháng: gạo 30g, chất đạm 30g, rau củ 20g, dầu ăn 1 muỗng cà phê.
27. SÚP GAN LỢN CẢI XANH
Nguyên liệu:
- Bột gạo: 20g. Gan lợn: 15g. Rau cải xanh: 20g
- 1 thìa nước tương Ofukuro (khoảng 5ml), 1 thìa dầu ăn Olive, 1 viên phô mai
Chế biến:
- Rau cải xanh rửa sạch, thái nhỏ, hấp chín (hoặc luộc) xay nhuyễn.
- Gan rửa sạch xay nhuyễn.
- Hòa tan 10g bột gạo, cho rau cải và gan đã xay vào nấu với nước dùng rau củ, nêm gia vị vừa đủ, đun lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi bột chín.
- Nêm 1 thìa nước tương Ofukuro (nêm nhạt hơn người lớn), bắc nồi ra cho 1 miếng phô mai, 1 thìa dầu ăn, trộn đều.
28. SÚP THỊT RAU NGÓT
Nguyên liệu:
- Bột gạo: 20g. Rau ngót: 30g, Thịt heo nạc: 30 g, Nước dùng rau củ: 200ml
- 1 thìa nước tương Ofukuro (khoảng 5ml), 1 thìa dầu ăn Olive, 1 viên phô mai
Chế biến:
- Rửa sạch rau ngót và băm nhuyễn. Băm nhuyễn 30g thịt heo nạc. Hòa tan 20g bột gạo với khoảng 200ml nước dùng Dashi.
- Bắc nồi nhỏ với chỗ nước còn lại, bột gạo đã hòa tan, thịt đã sơ chế. Khuấy đều cho đến khi bột gần chín thì cho rau và phô mai vào.
- Nêm 1 thìa nước tương Ofukuro (nêm nhạt hơn người lớn), bắc nồi ra cho 1 miếng phô mai, 1 thìa dầu ăn, trộn đều.
29. SÚP KHOAI TÂY, BÍ ĐỎ, THỊT GÀ
Nguyên liệu:
- Bột gạo: 10g, Thịt gà: 15g Bí đỏ: 15g, Khoai tây: 15g
- Nước dùng rau củ: 200ml
- 1 thìa nước tương Ofukuro (khoảng 5ml), 1 thìa dầu óc chó
Chế biến:
- Bí đỏ, khoai tây gọt vỏ, thái nhỏ, luộc chín, xay nhuyễn. Thịt gà lọc kỹ, xay nhuyễn, khuấy đều trong 30ml nước dùng rau củ. Hòa tan 10g bột trong một chút nước dùng.
- Nấu chín thịt với phần nước còn lại, cho bí đỏ và bột gạo đã hòa tan vào khuấy đều cho đến khi bột chín.
- Nêm 1 thìa nước tương Ofukuro (nêm nhạt hơn người lớn), 1 thìa dầu ăn, óc chó trộn thật đều.
30. SÚP CÁ CHÉP RAU MUỐNG
Nguyên liệu:
- Bột gạo 10g, Rau muống 20g, Cá chép nghiền nhỏ (bỏ xương): 25g
- 250ml nước dùng Dashi
- 1 thìa nước tương Ofukuro (khoảng 5ml), 1 thìa dầu ăn Olive
Chế biến:
- Lấy khoảng 250 ml nước dùng Dashi cho vào nồi, cho bột vào, quậy đều.
- Cá hấp chín, nghiền nhuyễn. Cho cá vừa làm xong vào nồi, quậy đều. Một nắm rau, băm nhuyễn, lấy một thìa canh.
- Bắc nồi lên bếp, đun nhỏ lửa. Khi bột sôi, cho rau đã tán nhuyễn.
- Nêm 1 thìa nước tương Ofukuro (nêm nhạt hơn người lớn), 1 thìa dầu ăn. Khuấy đều, bắc xuống.
Lưu ý: Dành cho bé từ 7M trở lên.
31. SÚP CUA RAU CẢI NGỌT
Nguyên liệu:
- Bột gạo
- Cua giã nhỏ lọc: ½ bát
- Rau cải ngọt, nước dùng rau củ
- 1 thìa nước tương Ofukuro (khoảng 5ml), 1 thìa dầu ăn Olive
Chế biến:
- Cua đồng giã nhỏ, rửa sạch lọc lấy khoảng ½ bát. Hòa bột cho vào nước dùng rau củ và nước cua, vừa đun vừa quậy để sôi 5 phút.
- Nêm 1 thìa nước tương Ofukuro (nêm nhạt hơn người lớn), 1 thìa dầu ăn, trộn đều, đổ ra bát
Lưu ý: Dành cho bé từ 7M trở lên.
32. SÚP CUA RAU MỒNG TƠI
Nguyên liệu:
- Bột gạo: 25g , Thịt cua: 30g, Rau mồng tơi: 30g
- Nước dùng rau củ: 250ml
- 1 thìa nước tương Ofukuro (khoảng 5ml), 1 thìa dầu ăn Olive
Chế biến:
- Rau mồng tơi hấp chín, xay nhuyễn.
- Cua: hấp chín, gỡ lấy thịt. Bột gạo hòa tan với ít nước dùng rau củ. Phần nước còn lại nấu sôi, cho rau vào nấu mềm.
- Cho cua vào nấu sôi, đổ tiếp bột vào khuấy chín. Trút ra bát, thêm 1 thìa cà phê dầu ăn Olive
Lưu ý: Dành cho bé từ 7M trở lên.
33. SÚP THỊT LỢN RAU RỀN
Nguyên liệu:
- Bột gạo: 25g, Thịt lợn nạc: 30g, Rau dền: 30g
- Phô mai: 1 miếng, Nước dùng rau củ: 200ml
- 1 thìa nước tương Ofukuro (khoảng 5ml), 1 thìa dầu ăn Olive
Chế biến:
- Rau dền rửa sạch, hấp chín rồi xay nhuyễn.
- Bột gạo hòa tan với ít nước dùng rau củ. Thịt băm thật nhuyễn, thêm chút nước đánh tơi ra.
- Cho phần nước dùng rau củ còn lại vào thịt nấu chín, thêm rau vào nấu mềm, nêm nước tương, sau đó cho bột và phô mai vào khuấy chín.
- Nêm 1 thìa nước tương Ofukuro (nêm nhạt hơn người lớn), 1 thìa dầu ăn, trộn đều.
34. SÚP RAU BINA – TRỨNG
Nguyên liệu:
- Lá rau bina (rau cải bó xôi): 01 nắm
- Trứng gà: 01 quả
- 1 hộp nước dùng xương ninh 200ml
- 1 thìa nước tương Ofukuro (khoảng 5ml), 1 thìa dầu ăn Olive
Chế biến:
- Rau bina rửa sạch, cắt phần cọng bỏ riêng, phần lá thái nhỏ. Cho hộp nước dùng vào nồi, đun sôi cùng rau đã thái nhỏ cả cọng rau cho ngọt nước.
- Sau đó vớt cọng rau ra và dùng máy xay cầm tay xay nhỏ.
- Đặt tiếp lên bếp cho lòng đỏ trứng gà vào (bỏ lòng trắng, ko khi cho vào lòng trắng kết lại thành sợi bé khó nuốt và đầy bụng).
- Cho 10ml cháo thành phẩm (1:7) hoặc 10 ml bột ăn dặm ăn liền (sau khi tắt bếp), cho 1 thìa nước tương cho đậm đà.
- Nêm 1 thìa nước tương Ofukuro (nêm nhạt hơn người lớn), 1 thìa dầu ăn, trộn đều, cho thơm ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng.
35. CHÁO CÁ THỊT TRẮNG VÀ CÀ RỐT
Nguyên liệu:
- Cà rốt: 50g
- Nạc cá thịt trắng (thịt cá màu trắng): 30g
- Rong biển tươi (hoặc 1 thìa rong biển khô): 1/2 thìa
- Bột gạo/ bột năng (làm trơn): 1/2 thìa cà phê
- 1 thìa nước tương Ofukuro (khoảng 5ml), 1 thìa dầu ăn
Chế biến:
- Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng, luộc chín trong 10p và nghiền nhuyễn. Rong biển rửa sạch, luộc ở lửa lớn trong 1 – 2phút cho mềm. Cá bỏ da, luộc/ hấp chín mềm trong 5p rồi lọc hết xương, làm nhỏ.
- Cho nước súp (nước dashi) vào nồi, cho 1, 2, và 3 vào, đun sôi (khoảng 3phút). Cuối cùng cho bột gạo/ bột năng đã hòa tan vào, đun sôi.
- Nêm 1 thìa nước tương Ofukuro (nêm nhạt hơn người lớn), 1 thìa dầu ăn, trộn đều.
Chú ý: Rong biển cần được rửa sạch kỹ với nước lạnh cho hết mặn, sau đó luộc bằng nước lạnh.
36. CHÁO ĐẬU CÔ VE VÀ VỪNG ĐEN
Nguyên liệu:
- Đậu cô ve luộc chín: 1 thìa, Cháo trắng: 4 thìa
- Vừng đen rang chín giã nhỏ vừa đủ
- Nước dùng dashi (hoặc nước rau củ hay nước hầm xương đều được)
Chế biến:
- Cho đậu cô ve vào nước dashi, luộc chín và nghiền nhỏ.
- Sau đó cho lên mặt chén cháo rồi rắc vừng đen lên.
Chú ý: Dùng đậu đông lạnh hay đậu tươi đều được.
37. SÚP THỊT GÀ BĂM NẤU KHOAI MÔN
Nguyên liệu:
- Khoai môn : 70g
- Thịt gà băm nhỏ: 2 thìa
- Bột gạo/ bột khoai tây/ bột năng (tạo độ sánh)
- Nước dùng dashi 200 ml
- 2 thìa hành lá bằm nhuyễn, 1 thìa nước tương Ofukuro (khoảng 5ml)
Chế biến:
- Khoai môn gọt vỏ, cắt lát mỏng, dùng wrap bọc lại, hấp trong lò vi sóng trong 2 phút.
- Sau đó đợi bay hết khói, dùng nĩa dằm nhỏ hoặc bằm bằng dao cho nhuyễn.
- Cho chảo lên bếp, cho thịt gà bằm hòa với nước dashi cho tơi, đun cùng với nước tương và hành lá thái nhỏ cho tới khi thịt gà chín mềm (khoảng 6phút).
- Cuối cùng cho bột gạo đã hòa tan vào, đun sôi lại để tạo độ sánh là được.
38. CHÁO CÁ CƠM LÁ DÂU NON (7M)
Nguyên liệu:
- Cháo: 4 thìa cà phê
- Cá cơm: 1 thìa
- Lá dâu non: 1-2 lá
Chế biến:
- Cá cơm đun với 1 chút nước lá chè xanh để khử mùi, xong luộc chín nghiền nhuyễn.
- Lá dâu non cũng luộc chín, nghiền nhuyễn. Có thể để riêng cá và lá dâu thành 1 đĩa, cháo trắng để riêng 1 bát; hoặc trình bày theo kiểu cháo trắng múc trước, sau đó rắc lá dâu nghiền lên, cuối cùng là xúc 1 cá cơm để lên trên cùng, khi ăn thì trộn đều ăn hoặc từng thứ 1.
Chú ý: Có thể thay cá cơm bằng các loại cá thịt trắng, cũng hấp chín và nghiền tới độ thô bé ăn là được.
39. SÚP KHOAI TÂY NGHIỀN TRỘN GAN GÀ (8M)
Nguyên liệu:
- Khoai tây: 1/4 củ (khoảng 20g), Cải bó xôi:10g
- Gan gà: 20g
- Bột năng, nước dùng gà
- 1 thìa nước tương Ofukuro (khoảng 5ml)
Chế biến:
- Khoai tây hấp chín làm nhỏ. Gan gà rửa sạch, trụng qua nước sôi già có đun chút gừng để khử mùi sau đó hấp chín, dùng dĩa/thìa làm nhỏ thì sẽ không có mùi nồng như xay.
- Cải bó xôi hấp chín, lấy sống dao làm mềm rồi bằm nhỏ.
- Cho 1 thìa nước tương Ofukuro (khoảng 5ml), vào nồi nước dùng gà, sau đó cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào, đun cho tới khi sôi bùng thì vặn lửa nhỏ, cho thêm bột năng cho sánh, đun thêm 1 đến 1,5 phút nữa thì tắt bếp.
Chú ý: Có thể cho thêm các loại rau củ khác tùy ý.
40. KHOAI LANG NGHIỀN VỚI PATÊ GAN (7M)
Nguyên liệu:
- Khoai lang: 40g
- Lòng đỏ trứng: 1quả
- Một chút pate gan và rau củ tùy thích
- Sữa (sữa bột): khoảng 3 thìa cà phê (15ml)
Chế biến:
- Khoang lang gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng rồi bọc nilon thực phẩm, cho vào lò vi sóng hấp tới khi chín (khoai chuyển sang màu trong). Lấy ra để bay hết khói nghiền nhỏ.
- Đánh tan lòng đỏ trứng, trộn với sữa rồi đun ở lửa nhỏ khoảng 10 phút cho trứng chín, vừa đun vừa khuấy đều tay để tránh bị dính đáy nồi.
- Cho khoai lang nghiền, pate gan và rau củ (đã làm chín) vào, khuấy đều và điều chỉnh tới độ đặc vừa ăn của bé. Đun sôi lại thì tắt bếp, nhấc ra để nguội.
Chú ý: Có thể hấp khoai bằng nồi hấp cũng được.
41. SÚP MISO NẤU KHOAI TÂY
Nguyên liệu:
- Khoai tây: 4 lát (khoảng 30g),
- Tương miso: 1 thìa cà phê
- Nước dùng rau củ: 200ml
Chế biến:
- Cho khoai tây lát vào nước dùng, đun chín mềm nhừ. Cho thêm tương miso vào, đun thêm 2 phút nữa cho ngấm vào khoai.
- Mang ra nghiền nhuyễn tới độ thô bé ăn.
Chú ý: Khoai tây khi còn nóng sẽ dính và khó nghiền. Nên để nguội (bay hết khói) nghiền thì sẽ tốt hơn.
42. ĐẬU PHỤ NGHIỀN NẤU NƯỚC SỐT RAU CỦ
Nguyên liệu:
- Đậu phụ bìa: 3 thìa canh, Thịt ức gà: 20g, Hành tây: 10g
- Nước dùng rau củ 150ml
- Bột năng ½ thìa cà phê
Chế biến:
- Hành tây luộc chín với nước dùng rau củ cho bớt hăng, bằm nhỏ tới độ thô bé ăn.
- Ức gà bằm nhỏ, cho vào nấu cùng với hành tây và xì dầu ở lửa nhỏ từ 2 – 3 phút.
- Cho bột năng vào để làm sánh hỗn hợp. Đậu phụ luộc chín, nghiền nhỏ. Khi ăn thì rưới nước sốt lên đậu phụ.
43. MỲ KHOAI LANG CHO BÉ (8M)
Nguyên liệu:
- Mỳ (mỳ udon của Nhật): 40g
- Khoai lang: 10g
- Nước dùng Dashi: 100ml, 1 chút bột.
Chế biến:
- Mỳ luộc với nước dùng cho tới khi chín mềm (bấm nhẹ tay thấy nát).
- Khoai lang hấp chín, nghiền nhỏ, cho 1 chút bột năng cho sánh. Khi ăn thì để khoai lên trên mỳ.
Chú ý: Khoai lang có thể hấp trong lò vi sóng cũng được. Lưu ý phải luôn gọt vỏ trước khi chế biến.
44. NUI SỐT CÀ CHUA (8M)
Nguyên liệu:
- Nui sống: 2 thìa canh (khoảng 30g)
- Cà chua tươi: 20g hoặc 1 thìa tương cà chua
- Nước dùng rau củ 150ml; 1 chút bột
Chế biến:
- Luộc nui với nước dùng tới khi mềm, dùng tay ấn nhẹ thấy nát là được. Vớt nui ra trộn với dầu ăn cho khỏi dính, cắt nhỏ tới độ thô bé ăn.
- Làm sốt cà chua bằng cách hấp chín cà chua rồi nghiền nhuyễn, cho thêm bột năng tạo độ sánh.
- Khi ăn thì rưới sốt cà chua lên đĩa mỳ. Có thể rắc thêm phô mai nếu thích.
45. CHÁO TÔM RONG BIỂN
Nguyên liệu:
- Tôm tươi 30g
- Rong biển tươi hoặc khô 30g
- Cháo trắng 4 thìa canh
- 1 thìa nước tương Ofukuro 5ml, 1 thìa dầu ăn Olive
Chế biến:
- Tôm lột vỏ, bỏ gân đen ở sống lưng để bé không bị đau bụng, rửa sạch. Sau đó băm nhỏ
- Rong biển ngâm nước ấm tầm 15 phút cho nở. Sau đó vớt ra để ráo nước rồi băm nhỏ
- Phi thơm hành khô băm nhỏ với một chút dầu Olive, cho tôm vào đảo đều đến khi chín.
- Bắc nồi cháo trắng lên. Sau đó cho tôm xào vào trước đảo đều. Khi thấy sôi liu riu thì cho tiếp rong biển vào. Đảo đều, nêm ít nước mắm dành riêng cho bé. Tắt bếp rồi đổ cháo ra chén cho bé măm măm.
46. SÚP CÁ HỒI, CÀ RỐT, DẬU SORA (ĐẬU XANH)
Nguyên liệu:
- Cá hồi tươi: 1/8 miếng (khoảng 10 g)
- Cà rốt: 1/2 muỗng lớn
- Đậu sora: 1 quả
- Nước dùng rau củ: 350 ml, 1 ít bột gạo, 1 thìa nước tương Ofukuro (khoảng 5ml), 1 thìa dầu ăn 5ml
Chế biến:
- Cá hồi tươi luộc sơ, bỏ da và xương, xé tơi.
- Đậu sora luộc chín mềm, bóc vỏ, nghiền nhỏ.
- Cho nước rau luộc vào cá hồi và cà rốt (đã nghiền nhuyễn và rây qua lưới) nấu sôi khoảng 2 – 3 phút.
- Cho bột vào tạo độ sánh. Sau đó, cho đậu sora (đã nghiền nhuyễn) lên trên. Có thể sử dụng đậu nành tươi, bóc lớp màng mỏng đi rồi nghiền nhỏ.
47. CHÁO THỊT BÒ BÍ ĐỎ
Nguyên liệu:
- Thịt bò đã xay khoảng 15g
- Bí đỏ: 1 miếng khoảng 15 – 20g, nước dùng rau củ ;
- Cháo đã nấu sẵn: 100g
- 1 viên phomai, 1 thìa nước tương Ofukuro 5ml
- 1 thìa dầu mè (hoặc dầu olive, dầu óc chó tuỳ các mẹ thay đổi)
Chế biến:
- Thịt bò xay nhỏ, bí đỏ thái nhỏ hạt lựu cho dễ chín.
- Cho hộp nước dùng và bí đỏ vào nồi đun sủi, cho nhỏ lửa cho cháo đã nấu sẵn ở cốc nấu cháo vào đun cùng rồi tắt bếp.
- Dùng máy xay cầm tay, xay nhỏ thức ăn trong nồi, rồi bật bếp cho thịt bò xay quấy đều tay tới khi sôi
- Nêm 1 thìa nước tương Ofukuro (nêm nhạt hơn người lớn), 1 thìa dầu ăn, 1 thìa dầu mè trộn đều rồi tắt bếp.
Chú ý:
- Các loại thịt xay nhỏ đều chín rất nhanh nên các mẹ không nên cho thịt từ đầu, thịt sẽ bị khô, bã không ngọt.
- Sau khi xay xong hoặc trước khi xay, sủi lăn tăn là các mẹ cho thịt xay vào, sủi bùng lên lại là thịt chin nhé các mẹ.
48. CHÁO THỊT BÒ, BÍ ĐỎ, NẤM, CẦN TÂY
Nguyên liệu:
- Thịt bò đã xay: khoảng 15g
- Bí đỏ: 1 miếng khoảng 10g
- Nấm rơm: 3 cái (7 – 10g)
- 1 nhúm lá cần tây (7 – 10g), nước dùng rau củ
- 1 thìa nước tương Ofukuro (khoảng 5ml), 1 thìa dầu ăn Olive, 1 viên phô mai
Chế biến:
- Thịt bò xay nhỏ, bí đỏ, nấm thái nhỏ hạt lựu cho dễ chin, rau bỏ phần cọng, chỉ lấy phần lá, thái nhỏ.
- Cho nước dùng, nấm, bí đỏ vào nồi đun sủi, cho nhỏ lửa cho rau cần tây, cháo đã nấu sẵn ở cốc nấu cháo vào đun cùng rồi tắt bếp.
- Dùng máy xay cầm tay, xay nhỏ thức ăn trong nồi, rồi bật bếp cho thịt bò xay vào quấy đều rồi tắt bếp.
- Nêm 1 thìa nước tương Ofukuro (nêm nhạt hơn người lớn), bắc nồi ra cho 1 miếng phô mai, 1 thìa dầu ăn, trộn đều là được món cháo súp htịt bò,bí đỏ thơm ngon mùi vị cần tây và nấm rơm cho bé.
49. CHÁO THỊT BÒ CẦN TÂY
Nguyên liệu:
- Thịt bò đã xay: khoảng 15g
- Vài cọng cần tây: khoảng 15g
- Cháo đã nấu sẵn: 100g,
- 1 thìa nước tương Ofukuro (khoảng 5ml), 1 viên phô mai, 1 thìa dầu gấc/ dầu mè cho thơm .
Chế biến:
- Thịt bò xay nhỏ, cần tây lấy phần lá mềm, thái nhỏ.
- Cho hộp nước dùng vào nồi đun sủi, cho tiếp cần tây thái nhỏ và cháo cháo đã nấu sẵn ở cốc nấu cháo vào đun cùng rồi tắt bếp.
- Dùng máy xay cầm tay, xay nhỏ thức ăn trong nồi, rồi bật bếp cho thịt bò xay vào quấy đều rồi tắt bếp.
- Nêm 1 thìa nước tương Ofukuro (nêm nhạt hơn người lớn), bắc nồi ra cho 1 miếng phô mai, 1 thìa dầu gấc/ dầu mè, trộn đều.
Chú ý: Tuỳ từng độ tuổi của bé mà các mẹ nên xay ở mức độ thô phù hợp, nếu bé lớn hơn các mẹ chỉ xay lơn cợn để bé có thể nhai và ăn được.
